Tapioka kraxmallari

Yuqori amilozali kraxmal

Tapioka kraxmali — bu tabiiy uglevod (polisaxarid) bo‘lib, maniok yumrilaridan (kassaava deb ham ataladi) olinadi. Maniok tropik o‘simlik bo‘lib, Janubi-Sharqiy Osiyo, Afrika va Janubiy Amerikada keng yetishtiriladi. Tapioka kraxmali oziq-ovqat sanoatida o‘zining noyob xususiyatlari uchun yuqori baholanadi, ayniqsa tiniq va barqaror mahsulotlar yaratishda muhimdir.

Tapioka kraxmalini olish jarayoni
Tapioka kraxmalini ishlab chiqarish maniok yumrilarini puxta tozalash va maydalashdan boshlanadi. So‘ngra kraxmalli suspenziya tolalar, oqsillar va boshqa aralashmalardan ko‘p marta yuvish va markazdan qochirish yordamida ajratiladi. Olingan toza tapioka kraxmali keyin namlikdan tozalab, mayda kukun holatiga keltiriladi. Ushbu jarayon mahsulotning yuqori tozaligini ta’minlaydi.

Tapioka kraxmalining fizik va kimyoviy xossalari

Tashqi ko'rinishi: oq yoki ozgina kremsi nozik kukun.

Granula hajmi va shakli: Tapioka kraxmal granulalari yumaloq yoki oval shaklga ega va hajmi 5 dan 35 mikrongacha.

Ta'm va hid: Tapioka kraxmal juda neytral, toza ta'm va hidga ega bo'lib, uni asl lazzat profilini noaniq ta'msiz saqlash muhim bo'lgan mahsulotlarda ishlatish uchun ideal qiladi.

Eruvchanligi: sovuq suvda erimaydi.

Jelatinlanish harorati: Tapioka kraxmalining jelatinlanish harorati nisbatan past, odatda 58-65 °C oralig'ida. Bu o'rtacha isitish haroratida samarali qalinlashishiga imkon beradi.

Xamirning yopishqoqligi va shaffofligi: suv borligida qizdirilganda tapioka kraxmal juda yopishqoq, juda shaffof va porloq pasta hosil qiladi. Uning jeli ko'pincha "uzun" va bir oz tolali, lekin ayni paytda silliq va elastik deb ta'riflanadi. Shaffoflik - tapioka kraxmalining donga nisbatan asosiy afzalliklaridan biri.

Amiloza va amilopektin tarkibi: Nisbatan kam miqdorda amiloza (taxminan 17-20%) va yuqori miqdorda amilopektin (80-83%) mavjud. Bu nisbat uning xususiyatlariga ta'sir qiladi.

Retrogradatsiya tendentsiyasi: Mahalliy tapioka kraxmalining makkajo'xori yoki bug'doyga nisbatan o'rtacha retrogradatsiya tendentsiyasi mavjud, ammo mumsimon kraxmaldan yuqori. Sovutganda donli kraxmallarga qaraganda ancha barqaror jellar hosil qiladi, ammo uzoq muddatli saqlash yoki muzlatish paytida ham bir oz sinerezisni ko'rsatishi mumkin.

Sharoitlarga qarshilik: Mahalliy tapioka kraxmallari kesish yuklariga yaxshi qarshilik va kislotali muhitga o'rtacha qarshilikka ega.

Tapioka kraxmalining funktsional xususiyatlari va qo'llanilishi

Tapioka kraxmal o'zining noyob funktsional xususiyatlari tufayli oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi:

Qalinlashtiruvchi: sho'rvalar, soslar, gravies, mevali to'ldirishlar, shirinliklar, pudinglar va jelelarni quyuqlashtirish uchun juda yaxshi, silliq va barqaror mustahkamlikni ta'minlaydi.

Shaffoflikni ta'minlash: shaffof pasta hosil qilish qobiliyati tapioka kraxmalini estetik ko'rinishi muhim bo'lgan mahsulotlar uchun ideal qiladi (masalan, jele konfetlari, mevali plombalar).

Teksturani yaxshilash: mahsulotlarni kerakli silliqlik, kremsilik va "og'izni his qilish" bilan ta'minlaydi.

Suvni bog'lovchi vosita: namlikni samarali ushlab turadi, tayyor mahsulotlarda sinerezisni (suyuqlikni ajratish) oldini olishga yordam beradi va ularning yangiligini saqlaydi.

Glyutensiz: No'xat kraxmal tabiiy ravishda glyutensiz tarkibiy qism bo'lib, uni parhez cheklovlari bo'lgan iste'molchilar uchun glyutensiz pishirilgan mahsulotlar, makaron va boshqa mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun qimmatlidir.

Pishirishda: pishirilgan mahsulotlarga tiniq qobiq va elastik tuzilish beradi. Glutensiz pishirishda keng qo'llaniladi.

Tapioka kraxmal - bu tabiiy, ko'p funktsiyali va yuqori samarali tarkibiy qism bo'lib, ishlab chiqaruvchilarga yuqori tuzilishga, jozibali ko'rinishga va yuqori barqarorlikka ega mahsulotlarni yaratishga imkon beradi.

Konsultatsiya oling

Tez orada siz bilan bog'lanamiz

+998 (90) 931-22-20

Toshkent viloyati, Yangiyo‘l, Lazzat ko‘chasi, 1-uy

Qayta qo'ng'iroq qiling