No'xat kraxmal

Yuqori amilozali kraxmal

No‘xat kraxmali — bu tabiiy uglevod (polisaxarid) bo‘lib, asosan sariq yoki yashil no‘xat urug‘laridan olinadi. U oziq-ovqat sanoatida funksional ingredient sifatida tobora ommalashib bormoqda, ayniqsa o‘ziga xos tarkibi va xususiyatlari bilan boshqa kraxmal turlaridan ajralib turadi.

No‘xat kraxmalini olish jarayoni
No‘xat kraxmalini ishlab chiqarish odatda quruq yoki nam fraktsiyalash usullarini o‘z ichiga oladi. Quruq usulda maydalangan urug‘lar zarralar hajmiga qarab bo‘linadi va keyin kraxmal oqsil va tolalardan ajratiladi. Nam usul esa boshqa don kraxmallari ishlab chiqarishga o‘xshash: no‘xat namlanadi, maydalab olinadi, so‘ng kraxmalli suspenziya markazdan qochirish va yuvish yordamida boshqa tarkibiy qismlardan ajratiladi. Yakuniy mahsulot toza oq kukun — no‘xat kraxmalidir.

No'xat kraxmalining fizik va kimyoviy xossalari

Tashqi ko'rinishi: oq yoki ozgina krem rangli nozik kukun.

Granula hajmi va shakli: No'xat kraxmalining granulalari shakli yumaloqdan ovalgacha va o'lchami 2 dan 30 mkm gacha. Yagona va aralash granulalar keng tarqalgan.

Ta'mi va hidi: neytral ta'm va hidga ega, bu esa yakuniy mahsulotning organoleptik xususiyatlariga ta'sir qilmaslik imkonini beradi.

Eruvchanligi: sovuq suvda erimaydi.

Jelatinizatsiya harorati: no'xat kraxmalida nisbatan yuqori jelatinlanish harorati mavjud, odatda 62-72 ° C oralig'ida.

Xamirning yopishqoqligi va shaffofligi: suv ishtirokida qizdirilganda, no'xat kraxmallari yopishqoq, shaffof pasta hosil qiladi. Uning jellari ko'pincha juda kuchli va elastik deb ta'riflanadi.

Yuqori amiloza miqdori: Bu no'xat kraxmalining asosiy xususiyati. U boshqa mahalliy kraxmallarga qaraganda sezilarli darajada ko'proq amilozani o'z ichiga oladi, odatda 30-65% oralig'ida (no'xat turiga qarab). Yuqori amiloza tarkibi uning noyob funktsional xususiyatlari uchun javobgardir.

Retrogradatsiya tendentsiyasi: amiloza miqdori yuqori bo'lganligi sababli, no'xat kraxmalida yuqori retrogradatsiya tendentsiyasi mavjud. Sovutganda va saqlanganda uning jellari tezda qalinlashadi va qattiqlashadi, bu sinerezga olib kelishi mumkin. Biroq, bu yuqori retrogradatsiya termoreversiv jel va plyonkalarni ishlab chiqarish uchun ham ishlatilishi mumkin.

Sharoitlarga barqarorlik: No'xat kraxmalining yaxshi kesish barqarorligi va kislotali sharoitlarga o'rtacha chidamliligi bor, bu uni turli sanoat jarayonlari uchun mos qiladi.

No'xat kraxmalining funktsional xususiyatlari va qo'llanilishi

Oziq-ovqat sanoatida no'xat kraxmal o'zining noyob funktsional xususiyatlari tufayli keng qo'llaniladi, ayniqsa o'simlikka asoslangan va glyutensiz mahsulotlarga talab ortib borayotgan sharoitda:

Yuqori jelleşme kuchi: amiloza miqdori yuqori bo'lganligi sababli, no'xat kraxmallari nisbatan past konsentratsiyalarda ham juda kuchli jellar hosil qila oladi, bu esa uni makaron, jele va kuchli tuzilishga muhtoj bo'lgan mahsulotlar uchun ideal qiladi.

Qalinlashtiruvchi va stabilizator: sho'rvalar, soslar, sutli muqobillar va shirinliklarni qalinlashtirish uchun ishlatiladi, yaxshi yopishqoqlik va barqarorlikni ta'minlaydi.

Teksturani yaxshilash: mahsulotlarga silliqlik, elastiklik va yaxshilangan "og'iz hissi" beradi.

Suvni bog'lovchi vosita: namlikni samarali ushlab turadi, bu sinerezning oldini olish va mahsulotning shiraliligini yaxshilash uchun muhimdir.

Glyutensiz: No'xat kraxmal tabiiy ravishda glyutensiz tarkibiy qism bo'lib, uni parhez cheklovlari bo'lgan iste'molchilar uchun glyutensiz pishirilgan mahsulotlar, makaron va boshqa mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun qimmatlidir.

Go'sht va sut mahsulotlarining muqobillarida: jelleşme va suvni bog'lash xususiyatlari tufayli no'xat kraxmal o'simlik asosidagi burgerlar, nuggetlar, vegan yogurtlari va pishloqlarida ularga kerakli tuzilish va tuzilishni berish uchun keng qo'llaniladi.

Past glisemik indeks: yuqori amiloza tarkibi kraxmalning sekinroq hazm bo'lishiga yordam beradi, bu past glisemik indeksli ovqatlar uchun foydali bo'lishi mumkin.

No'xat kraxmal - ishlab chiqaruvchilarga zamonaviy bozor talablariga javob beradigan mukammal tekstura, yuqori barqarorlik va qimmatli ozuqaviy xususiyatlarga ega mahsulotlarni yaratish imkonini beruvchi innovatsion va ko'p funktsiyali tarkibiy qism.

Konsultatsiya oling

Tez orada siz bilan bog'lanamiz

+998 (90) 931-22-20

Toshkent viloyati, Yangiyo‘l, Lazzat ko‘chasi, 1-uy

Qayta qo'ng'iroq qiling